反人类的五仁月饼又要登场了?

摘要: 五仁月饼到底做错了什么?

11-17 15:38 首页 贝太厨房

五仁的美你不懂

最近几年,一直兢兢业业为大家提供美味的五仁月饼被黑的够呛,“五仁月饼踢出月饼界”甚至成为了一个热搜话题。所以,五仁月饼到底做错了什么?

 


在小的时候,每逢中秋,家里人都会买来手工制作的五仁月饼,里面的核桃仁、芝麻、瓜子仁,还有青红丝,加上月饼酥酥的外皮,简直构成了小编对于中秋节的记忆。

 


知乎上还有这么一个问题,“为什么很多人黑五仁月饼?”下面的回答无一不是为五仁月饼平反的。黑五仁的,一定跟我吃的不是一个月饼!今天,小编就来手把手教你,怎么做五仁月饼。


1

月饼皮


- 食材 -

高筋面粉250g / 小苏打2g 

绵白糖250g / 水125g 

饴糖125g / 植物油70g 


- 做法 -

1.将绵白糖中倒入凉水,调成糖水。将糖水坐到火上,大火烧开后转小火,继续烧大约20分钟,直到糖水变稠。

2.饴糖常温凝固得非常紧实,可以提前将其放入热水当中,这样方便饴糖倒出。

3.在变稠的糖水中倒入饴糖,锅开饴糖融化后,关火,变成月饼用的糖浆。如果将糖浆提起,可以拉出连续坚固的线来即可。

4.之后将糖水端到阴凉处,放凉备用。 糖浆(160g)晾好以后倒入植物油,混合均匀。

5.小麦粉和小苏打混合,调制均匀。在面粉中倒入和好植物油的糖浆。用手将面粉与糖浆揉和在一起。

6.之后10分钟继续碾按,和好的面团覆盖保鲜膜中,饧大约2小时即可。

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你是否还记得小学放学路上的糖画?那就是用麦芽糖制作而成的。色泽艳丽的麦芽糖是纯手工熬制,麦香浓郁,口感更是无比香甜,无论是制作糕点,还是日常食用,都是极好的选择。


2

五仁馅料


 

食材:花生仁125g 、核桃仁75g 、瓜子仁75g 、松子仁75g 、芝麻仁100g 、葡萄干170g 、杏脯100g 、青梅100g 、冰糖100g 、饴糖100g 、绵白糖300g 、植物油150g 、香油20g 、桂花糖20g 、高筋面粉200g 。

做法

1.将花生仁、核桃仁放入烤箱,200℃烤到微黄冒油,晾凉备用。

2.将瓜子仁、松子仁、芝麻仁放入烤箱,200℃烤香取出备用。

3.花生仁用擀面杖擀碎。核桃仁用刀切成小块。冰糖用刀背拍成小块。杏脯、青梅切成小块。

4.葡萄干清洗干净,晾干。

5.将小麦粉放入烤箱,上下火180℃,烤大约40分钟,每隔5分钟用铲子翻一下避免面粉煳掉,直到面粉烤成淡黄色(成熟)为止,做成熟面粉备用。

6.将上面所有的物料放入一个盆中,熟面粉过筛,同时与绵白糖、植物油、香油和桂花糖一起倒入盆中。

7.饴糖隔水加热,稍微融开后放入馅料当中,之后用手抓匀,饴糖不可能完全化成液体,所以用手抓匀的过程就很重要,用手的温度进一步让饴糖和馅料混合。

只做面点,擀面杖怎么少得了。选用实木一体制成,木质细密稳定,不易开裂变形。通体打磨,不易粘黏面团,同时适中的大小最适合居家使用,是你的厨房好帮手。

葡萄经过干制,将自身的糖份与营养物质一同永恒的浓缩在了其中,让人一年四季都可以吃到美味的葡萄干。选择四个不同品种的葡萄干,每一粒都酸甜适中、果香四溢。抓一把葡萄干让每一天都充满甜蜜。


3

月饼的包制



1.取一个月饼模子,在模子中倒入适量玉米淀粉,待玉米淀粉铺满后,将多余的淀粉磕出,这样做是防止月饼和模具粘在一起。

2.称大约40g的月饼皮。

3.称大约60g的月饼馅料,之后揉成馅料球 (当然,不见得就是60g,只要皮和馅料的比在4:6即可)。

4.月饼皮用手按压,月饼皮最终变成中间厚四周薄的样子。

5.将馅料球放入其中,之后一手向上推、一手按边,将馅料完全包入面皮当中。

6.将包好的月饼球,放入模具当中,用手按压成型, 之后左右磕打模具,将月饼脱出。

7.如果还有玉米淀粉,用毛刷将其扫掉。

8.烤箱预热,上下火230℃,预热10分钟。在烤盘上涂抹一层薄薄的油,油一定要薄。

9.将成型的月饼放在烤盘上,230℃烤大约2分钟,高温会帮助月饼迅速定型,否则月饼在加热过程中会因为糖的融化而变形。

10.将1个全蛋和2个蛋黄放在一起,搅打均匀,将蛋液过筛备用。

11.高温烘烤过之后,将月饼取出刷上蛋液,注意蛋液不要涂抹得太厚,否则影响上面的花纹。将烤箱调整成上火200℃、下火180℃,放入月饼大约烤10—15分钟即可。

虽然制作月饼的模具越来越先进,但是木头的模具仍然是最有质感的。那自然的纹路和天然的触感,自然素雅。用它来给月饼进行最后的“定型”,是一次匠心的展示。

清蒸、烘烤、发酵、消毒,无论中餐西餐,一个烤箱统统都能搞定。比起传统烤箱更能准确的把握温度,让食物达到更好的口感。轻奢设计让喜欢美式风格的人更心水不已。

 

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